イカの下処理をする。胴とゲソを使う。(みその部分は捨てないで！塩をまぶしてホイル焼きにするとめっちゃ美味しい酒の肴に！)

エンペラと胴は2cm間隔で切れ目を入れるか、切り離す。ゲソは2本ずつに切り離す。

鍋かフライパンに、○を入れひと煮立ちさせたらイカを入れ、皮の色が赤っぽくプクッとしてきたら裏も同じく煮て、一旦取り出す。

タレを煮詰めて、ちょっとトロっとしてきたら、イカを戻し入れてタレにからめて器に盛る。