かぼちゃのヘタを避け割り、ヘタを三角に取る。
ワタをスプーンで取り除き、一部皮を剥く（固い・変色箇所の除去、味しみ用）

かぼちゃを水洗いし、一口程度に切り、
鍋に皮を下にして並べる

かぼちゃに砂糖をふる（かぼちゃ全体に付く位※甘さはここで決まる）（今回はさっと全体にふる程度、被るほどは掛けない）

かぼちゃから水が出てくる迄、放置（一時間位？）

調味料を入れ（ほんだしは全体に少量ふる）水をヒタヒタまで入れ、
鍋を回して調味料を混ぜる（この後は煮崩れ防止で触らずに）

火に掛け、沸騰したら、弱火で10分位煮る。
かぼちゃに火が通ったら冷まして出来上がり。