キャベツ・白菜を好みのサイズの粗みじん切りにし、塩（水絞り用）をまぶし１０分ほど置く。

椎茸の軸を取り、好みのサイズの粗みじんに切る。

キャベツ・白菜をしっかり水切りする。手で絞る。一度で絞ろうとすると大変なので、何回か繰り返すとしっかり絞れる。

ボールにキャベツ・白菜、しいたけを入れ、味付け用塩、醤油、ごま油、生姜の絞り汁を入れる。この段階で味見をし美味しく整える

鍋を温め、油を引き餃子に焼き目を付ける。焼き目が付いたらカップ1ほどの水を入れて５分ほど中強火で蒸し焼きする。

蓋などで餃子を押さえながら水を捨てる。火傷をしないように気をつけながら、やって下さい。

フライパンのまま餃子の焼き面を下に揃え、ごま油を全体にかける（約大さじ2〜）。火を再びつけ、水分を飛ばす。出来上がり。