鳥のレバーは血などを切り落とし、一口大に切り、沸騰したお湯で10〜15分ゆでる。

ゴーヤは縦半分に切り中のタネをスプーンなどで取り出し、3ミリほどの薄さに切る。

切ったゴーヤはザルにあけ、塩を小さじ1加えて揉み込む。5分ほど置いて、水分が出て来たら水で塩を洗い流してから水気を切る。

下ゆでしたレバーを鍋から取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。

フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを炒める。全体に熱が通ったらレバーを加えて炒める。

炒め過ぎてしまう前に酒、みりん、醤油を加えて煮詰める。

中火〜強火で10分ほど、煮汁が少なくなったら完成です！