ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取ります。

それぞれの調理に合う幅で千切りします。
細かい方が苦味が出やすいようです。

塩で揉み込むと、ゴーヤの水分が出てきます。
ゴーヤの水分と一緒に苦味が出るので、揉み込み後時間を置いて調節してください。

ゴーヤをザルにあげます。
そのまま調理しても大丈夫です。

揉み込む塩を多くした場合や、更に苦味を取るときは水に浸して時間をおいてください。