鍋に下ごしらえしたしじみと酒を入れて火にかけ、殻が開いたらしじみの身を取り出す。（煮汁はとっておく）

米をとぎ、しじみの煮汁と水を合わせて炊く分量にした中に30分浸す。

白滝はさっと茹でて、２cmに切る。

器に盛り､青しその千切りをのせる。※お好みで青しその代わりに、みつ葉や枝豆でも色どりもよくおいしくいただけます。