※スーパーバイオレットは製菓材料専門店にて購入（黄金天ぷら粉でも代用可能）。蛋白質が低くキメ細やかに仕上がります。

～ビスキュイを作る～
オーブンを１７０℃に予熱する。

ボールに卵白を入れ、６０～７０℃の湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てる。途中、２～３回に分けて砂糖を加える。

角が立つまでしっかり泡立てたら、卵黄を1つずつ加え、その都度良く混ぜる。

4にスーパーバイオレット（または黄金天ぷら粉）を振るいながら入れる。

ハンドミキサー低速か泡立て器で、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。※注：普通の薄力粉で作る場合はヘラでサックリ混ぜる事

６を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に１８ｃｍ円形2枚と、長さ６ｃｍのフィンガービスケット状に絞り出す。

７を１７０℃のオーブンで１2分（薄く焼き色が付く程度）焼く。粗熱が取れたら優しくシートから剥がす。

～ババロアを作る～
１８ｃｍスポンジ型の底に８のビスキュイ生地（円形の内1枚）を敷いておく。

ゼラチンは、大さじ１杯の水（分量外）でふやかしておく。

牛乳を７０℃くらいに温めて１のゼラチンを混ぜ溶かす。

ボールに卵黄と砂糖、バニラエッセンスを入れて混ぜた後、１１を入れて良く混ぜ合わせ、漉してから冷やしておく

別のボールに生クリームを入れて微かに角が立つくらいまで泡立てる。

１２が冷えてトロトロの状態（固まりかけの状態）になったら１３の生クリームと混ぜ合わせ、９に流して冷やし固める。

１4が冷えて固まったら（4時間以上が◎）８のビスキュイ生地（円形の内のもう1枚）を被せる。（ババロアが挿まれた状態）

１５を型から抜き、８のフィンガービスケットの裏に少量の泡立てた生クリームを塗って側面全体に貼り付けていく。

※円周全部に貼り付けたら、リボン等で巻いて結ぶと剥がれ難くなり、更に可愛い。

１６の上面に泡立てた生クリームと果実で飾り付けをしたら完成。

※ビスキュイ生地は、ブッセにも使えます。

※８号サイズに作りたい場合は、ビスキュイの底（直径１６ｃｍ１枚）と側面部を型に敷き詰めてからババロア生地を流せば◎。