金目は水けをしっかりとペーパーで拭き、皮目に切れ込みを入れる。牛蒡は皮をそいで適当な長さに切る。生姜はスライスに。

フライパンに煮汁を煮立て、牛蒡と生姜、１の魚を皮目を上にして蓋をして中弱火。たまに煮汁をかけまわす。

仕上げに白髪ねぎやあさつきを載せると綺麗です。