茄子はヘタを落として縦に6等分にする。かぶは厚めに皮を剥いて4等分に切る。

フライパンに油をひき、中火で茄子を焼く。両面焼いたら鍋はだから醤油をたらし、茄子に絡めて火を止める。

鍋に水と顆粒和風だしを入れ、かぶを4～5分煮て柔らかくする。器にかぶと(2)の茄子を入れる。

かぶの煮汁に腹皮を取った明太子、■の調味料を入れて煮立てる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、茄子とかぶにかけて出来上がり。