ゴーヤは2つに割ってスプーンで綿をきれいに取り除きます。ナス、トマトは一口大、玉ねぎ、にんにくはみじん切りしておきます。

1cm幅にスライスしたゴーヤを塩もみし、ラップして500Wで2分電子レンジにかけ、水でよく洗います。

鶏肉を粗くたたきます。油を熱した鍋ににんにくを入れて軽く炒め、たたいた鶏肉を入れて炒めます。

ゴーヤ、ナス、玉ねぎ、カレーパウダーを入れてよく炒めます。
カレーパウダーの代わりに削ったカレールーでもOKです。

カレールーのパッケージに記載された量の水を入れ、具が柔らかくなるまで煮ます。

一旦火を止めてカレールーを割り入れ、よく溶かします。
ルーが解けたらそこから混ぜながら弱火で再び10分ぐらい過熱します。

トマトを投入します。今回は自家菜園で収穫したてのミニトマトやフルーツトマトを使いました。

トマトを入れて3分ぐらい煮たらしし唐とスライスしたピーマンを入れて3分ぐらい煮ます。

しし唐、ピーマンに軽く火が通ったら出来上がりです。
煮過ぎると、しし唐やピーマンの色が悪くなり、食感も損なわれます。

今回は爽やかな風味で夏野菜にピッタリのジャワカレーを使いました。
玉ねぎを入れすぎると爽やかさが損なわれます。ご注意を。