薩摩揚げは斜めに半分に切る。人参、大根は3センチ幅に切り大根は半月にしておく。

鍋に1と出し汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら砂糖、酒を加えて落とし蓋をして3分中火。

塩、醤油の半量を加えて再び落とし蓋をして10分中火。

残りの醤油を加え、薩摩揚げを野菜の上に持ってきて再び落とし蓋で5分。楊枝でつついて野菜が柔らかくなっていたら火を止める。

冷ましてから食べる前に再度温めてください。