フィナンシェショコラ
voisin @cook_40132111
外はカリッと中はふんわりしっとりなチョコレートを加えたフィナンシェ。覚書。
このレシピの生い立ち
外はカリリと中はしっとり尚且つふんわりとした理想のフィナンシェを目指して。
フィナンシェショコラ
外はカリッと中はふんわりしっとりなチョコレートを加えたフィナンシェ。覚書。
このレシピの生い立ち
外はカリリと中はしっとり尚且つふんわりとした理想のフィナンシェを目指して。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
チョコレートを50℃の湯煎で溶かし保温。
ブールノワゼットを作る※
●を合わせて篩う - 2
〇を湯煎にかけコシを切り、グラニュー糖、蜂蜜が溶けたら三分立て(省略可)。35℃前後を保つ。
- 3
②に●を加え丁寧に混ぜる。
- 4
③に保温しておいたチョコレートを加え混ぜ、再度温めて80℃にしたブールノワゼットも加える。
- 5
すぐに型に流し焼成。
220℃・9分→190℃・６～７分 - 6
温度を下げるタイミング：表面に膜が張り生地の中央が盛り上がり薄く焼き色が付き始める頃
コツ・ポイント
※型の全容量は400ml
※ブールノワゼットはバターの香りが飛んでしまうので焦がさない。あくまでハシバミ色。芳醇な香りがたてばOK。沈殿物は濾してもそのまま生地に加えてもOK
※乳化状態を保つ為、温度管理を行うこと(生地温度28℃)
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