胸肉は皮をはぎ、さっと水洗い。キッチンペーパーで水気を拭く。

ビニール袋に胸肉と塩麹を入れて軽くもんでから、冷蔵庫で1時間以上放置。お使いの塩麹によって塩分を加減して下さい。

漬けダレを鍋に入れて準備をしておきます。胸肉で淡白なので、少し甘めの方がいいかと思います。

休ませておいた胸肉を、塩麹を拭きとって、ラップで隙間がないようクルクルと巻いていきます。（鶏ハムと同じ要領です）

シリコンスチーマーにラップで巻いた鶏を入れて500wで3分+ひっくり返して２分加熱。

肉に火が入っていたらOK。フライパンで軽く表面をあぶります。

その間に、漬けダレに肉汁を入れて再度加熱。

耐熱性のビニール袋（ジップロックみないなの）に、タレとあぶった鶏肉を投入し、空気を抜いて密閉します。

冷めたら冷蔵庫で半日くらい休ませて、お好みの厚さに切って食べて下さい。

漬けダレを煮詰めてからませると、照り焼き風。サンドウィッチにするならこれがおススメです。