牛レバーと神楽南蛮のスタミナ炒め
《人気検索トップ１０入り》感謝！☆牛レバーをニラの代わりに神楽南蛮などの青唐辛子系野菜やピーマンと炒めると美味しさＵＰ！
このレシピの生い立ち
別のレシピ用に多めに購入した神楽南蛮が手元にあったので、ピーマンの代わりに使ってレバ野菜炒めにしたら、爽やかな辛さが美味しかったのでお奨めします。神楽南蛮は入手がまだむずかしいのが残念。青唐辛子系の野菜でも美味しいですよ。
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- 1
入れる野菜はこれだけ。
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- 2
玉ねぎは輪切り、神楽南蛮はタネごとピーマンはタネを除いて幅広の千切りに、にんにくはつぶし、生姜はつぶし粗みじんにする。
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- 3
血抜きした牛レバーを、ガーリックパウダー、醤油、調理酒、オイスターソース、ごま油で下味を付け10～30分間放置する。
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- 4
醤油、調理酒、オイスターソース、中華ダシを合わせしっかりとかき混ぜておく。
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- 5
レバーの水分をさっと切り片栗粉を入れて混ぜる。水分が残っている写真のようなどろっとした状態でＯＫです。
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- 6
フライパンに大１のサラダ油を入れて熱し、
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- 7
両面を焦がさないようにしっかりと焼いて皿に取る。
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- 8
フライパンに大１のサラダ油を足し、弱火から中火でにんにくとしょうがの香りを油に移す。
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- 9
そこに輪切りの玉ねぎを入れて片面をしっかりと焼く。
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- 10
タネごと幅広の千切りにした神楽南蛮かタネを取ったピーマンを入れて、玉ねぎと合わせて炒める。
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- 11
お好みのかたさまで炒めたら、もやしを加えてサッと炒め合わせる。
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- 12
牛レバーをフライパンに戻し、もやしといっしょにあおるかかき混ぜる。
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- 13
４で合わせておいた調味料を加えて、あおったりかき混ぜることですばやくからめる。
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- 14
こんな感じで２人前の完成です。しっかりした味なので、白ご飯でも発芽玄米でも玄米でもどんぶりにすると美味しいです。
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- 15
《2015年11月11日追記》このレシピが「牛レバー」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございました！ -
コツ・ポイント
・牛レバーはきちんと血抜きし下味もしっかり付ける
・下味を付けた牛レバーを購入したら、片栗粉をまぶして焼くところからスタートできて楽
・牛レバーを焼くときには中火で焦がさぬようじっくりと焼く
・ピーマンで作るときにはお好みで辛味を追加する
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