いたどりの皮を剥いて、８０度のお湯で湯通しする。（いたどりの色がかわるまで）

湯がいたいたどりを冷水でさらす。
水を切り、大匙２塩をまぶて1時間放置する。

ボールに水を入れて、いたどりをつけておく。
一晩水につける。（水を何回かかえる）

薄揚げを細く切る。
イタドリを３ｃｍ幅に切る。
鍋に出し汁、醤油、みりん、砂糖、イタドリ、薄あげを入れて煮込む。

沸騰したら中火にし、落とし蓋をして２０分煮込む。