蓮根は皮を剥き、5ミリくらいにスライスして薄めの酢水につけておく。豆腐はキッチンペーパーにくるみ、よく水気を切る。

玉ねぎはみじん切りにする。ビニール袋に鶏ミンチを入れて、粘りが出るまでよく揉む。

2に、玉ねぎ、おろし生姜、よく水気を切った豆腐、塩を加えてさらに揉み込む。袋の口を閉じておく。

肉ダネをのせてない蓮根で挟む。フライパンに油を入れて温め、蓮根を並べて中火で焼く。

焼き色がついたら裏返し、同じように焼く。
たれの材料を合わせておき、フライパンに回しかけ、ふたをして弱火に落とす。

タレにとろみがつき、全体に絡めるようにして完成。