牛乳は人肌程度に温めておく。砂糖100gとアガーを鍋に入れて泡立て器で混ぜながら少しずつ水を入れろ。

完全に溶けたら中火にかけふつふつするまで混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらさらに混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加える。

2を濾し器で漉しながら型に入れ冷蔵庫で冷やす 。残りの水と砂糖を鍋で熱して溶かし、火を止めてからレモン汁を入れて冷やす。

よく冷えたら豆腐を切ってスープの中に入れてサーブします。