カボチャと野菜を練り込んだ厚揚げの味噌汁

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Chef兵藤
Chef兵藤 @cook_40182177

季節のおみそ汁❗
野菜を練り込んだ厚揚げとカボチャ、アスパラを冷たいお味噌汁に仕上げました。
このレシピの生い立ち
カボチャと野菜を練り込んだ厚揚を煮物感覚に仕上げています。
小鉢の１品にしてもよし、具沢山お味噌汁にしてもよしのお料理です。
アスパラの替わりに三つ葉や木の芽を使っても楽しめます。
冷製料理で頂く時は前日の夜に仕込んで冷蔵庫にいれましょう！

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材料

4人前
  1. 鰹だし 700㏄
  2. カボチャ 250㌘
  3. 厚揚げ 1本
  4. アスパラ 8本
  5. 合わせ味噌 30㌘
  6. 酒 少々

作り方

  1. 1

    カボチャを用意します。
    一口サイズにカットして面取りします。

  2. 2

    野菜を練り込んだ厚揚げを2センチの厚みにカットします。

  3. 3

    鍋に鰹のだし汁を700㏄用意します。
    次にカボチャを入れて火にかけます。
    灰汁が出て来ますので、灰汁をすくい捨てます。

  4. 4

    カボチャに半分程、火が入ったら厚揚げを鍋に入れます。
    次に味噌を入れて5分程ゆっくりと煮込みます。

  5. 5

    カボチャと厚揚げを鍋から取りだします。
    カボチャと厚揚げの味のでている味噌汁にアスパラを入れて煮ます。

  6. 6

    器に盛りつけます。
    厚揚げを台にしてその上にカボチャを座らせます。

  7. 7

    アスパラをカボチャに立て掛けて、味噌汁を器にはり、完成❗

コツ・ポイント

このお味噌汁は冷製で頂いても温製で頂いても美味しくいただけます。
⭐カボチャは面取りをして、中火でコトコトと煮ると煮くずれを防げます。
野菜を練り込んだ厚揚げは味噌汁に一晩浸けた状態にすると味が馴染んでいます。

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レシピ作者

Chef兵藤
Chef兵藤 @cook_40182177
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