舌平目(クチゾコ、クツゾコ)の唐揚げ
tamakipapa @cook_40069269
九州は有明海付近でクチゾコと呼ばれる
舌平目のお手軽唐揚げ。
しっかり揚げ骨までサクサク。
全部食べのムニエルな姿揚げ。
このレシピの生い立ち
舌平目を大量にいただいたので
一番簡単なレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
舌平目の鱗はカネだわしで
髭の逆剃りと同じ要領で両面をそぎ取ります。
包丁に比べ散らからず、楽。 -
- 2
鱗を落としたら、頭と尾を落とします。
このとき頭付近に微量の腸が姿を表すので、ほじくって血合いと共に落とします。 -
- 3
落としたら、隠し包丁を2カ所。入れて火の入りが良くなるよう工夫しておきます。
-
- 4
両面に塩をして、水がでるのを待ちます。
コレであっさり且つ食べやすい身になります。
ついでに下味が着きます。 -
- 5
小麦粉をまぶして揚げます。
180℃で5分〜8分程度。 -
- 6
浮き上がってきて、身が２/3ほど油面にあがったら、油切り。5−7分。
フライヤーに寄りますが、
浮いてから1分半が目安。 -
- 7
揚げ具合はこんな感じ。
-
コツ・ポイント
魚の処理を適切に行うと、子供も食べやすくなります。
特に「エンガワを切り落とす」「鱗を取る」
作業がネックになります。
リアクション
レシピ作者
中華専門の料理人でしたが、何でも作るサンデーシェフを頑張ります。子供たちに良いものを食べてほしいという願いも込めて将来家庭科で学ぶときのためのレシピ作りをしようと思っています。
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18806199
