舌平目の鱗はカネだわしで
髭の逆剃りと同じ要領で両面をそぎ取ります。
包丁に比べ散らからず、楽。

鱗を落としたら、頭と尾を落とします。
このとき頭付近に微量の腸が姿を表すので、ほじくって血合いと共に落とします。

落としたら、隠し包丁を2カ所。入れて火の入りが良くなるよう工夫しておきます。

両面に塩をして、水がでるのを待ちます。
コレであっさり且つ食べやすい身になります。
ついでに下味が着きます。

小麦粉をまぶして揚げます。
180℃で5分〜8分程度。

浮き上がってきて、身が２/3ほど油面にあがったら、油切り。5−7分。
フライヤーに寄りますが、
浮いてから1分半が目安。

揚げ具合はこんな感じ。