大黒本しめじは縦４分の１。ピーマンは１口大、キャベツは２～３cm幅で６cm位の長さに切る。
ささみ１本を３つに削ぎ切り。

ささみにしっとりする位に酒を掛けて軽くまぶす。
卵白を入れてしっかり揉み込む。
片栗粉を回りが白くなる位に揉み込む。

フライパンで油を温め弱火～中火にして衣の絡まったささみを裏表焼く。
後から又火を通すので手前で上げる。
皿に置いておく。

本しめじを少し焦げ目がつく位に油で炒め皿に置いておく。
キャベツとピーマンを好みの固さに炒めて本しめじとささみを加える。

①の材料を好みの味に合わせ、炒めた具に入れてとろみがつくまで炒めて出来上がり。