耐熱容器に、えのきと椎茸、鶏挽肉を入れラップをしレンジ（700Ｗ）で2分加熱する。

②の鶏肉の色が変わっていたら、ラップを外しスプーンでパラパラになるようにほぐし混ぜる。

ボウルに卵を割り溶きほぐし、裂いたかにカマ、刻みねぎ、ウェイパー、塩、マヨネーズ、水と③を加えて混ぜ合わせる。

フライパン（中華鍋）に、胡麻油を熱し、④の卵液を流し込み、形を整えながら焼いていく。

卵の端が焼けてきたら、菜箸でぐるぐると卵をかき混ぜるようにし、フライパンをゆすりながらひっくり返す。

小鍋に、あんの材料を全て入れて煮立てる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて素早くかき混ぜとろみをつける。