まずは下準備です。
クリームチーズは室温で柔らかくしておく。卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫へ。

クッキーの土台を作ります。クッキーをビニール袋に入れ、粉々に砕く。バターを入れ、クッキーと合わせる。型に敷き詰め冷凍庫へ

生地作りです。
クリームチーズを泡立て器でよく練り、砂糖を入れて混ぜる。卵黄を1つずつ入れて、そのつどよく混ぜる。

薄力粉、生クリーム、レモン汁を入れてよく混ぜる。
溶かしバターを入れ、混ぜる。

卵白をよく泡立てる。

5を4に2回に分けて入れ、よく混ぜる。

2の型に入れ、180℃
に予熱したオーブンで35分焼く。

焼いている途中、残り時間が10分くらいあるのに焼き上がりのような色になったら、オーブンから出しアルミホイルを被せて焼く。

焼き上がったら、粗熱をとって冷蔵庫へ。