ラップを敷き下味用の塩・ブラックペッパーを振る。
※こうしておけばお肉の裏側にも下味が付くので便利です。

お肉を5等分にし1の上に肉を広げながら重ね乗せする（今回二枚位重ねています）
そしてお肉にも塩・ブラックペッパーを振る。

一つのお肉の塊に対し粒マスタード小さじ1/2弱を乗せて上側全体に広げて塗る。

マスタードを塗った方が内側になるように軽くクルクルと巻いていく
※きつく巻くと固いお肉の塊になってしまうので軽く巻く事

巻いたものを縦にして手でつぶし、一口カツ大に広げ形を整える。

厚さは薄すぎず厚すぎずにつぶし丸く綺麗に形を整えて下さい。

小麦粉→卵→パン粉の順番で衣をつける。

揚げ油を熱し中火→強火でカラリとあげる。

✿付け合せのじゃがいものソテー✿
付け合せ用のじゃがいもを良く洗い芽を取っておく。

鍋に水を張りじゃがいもを入れて火にかけじゃがいもが柔らかくなるまで茹でる
る※大きめのじゃがいもで40～45分でした。

茹で上がったじゃがいもは適当な大きさに切りバターを敷いたフライパンに入れソテーし塩・ブラックペッパーを振り味を整える。

✿赤ワインソース✿
フライパンに赤ワインを入れ強火で沸騰させアルコールを飛ばす。

火を止めたらすぐに仕上げのバターを入れて溶かしとろみを付ける。
味見をしてソースが濃い場合は水を入れて調整してください。

揚がった牛カツを適当な大きさに切りお皿に盛り付け、ソースを添えて、もしくはつけながらお召し上がり下さい。