手作りソーセージ
安心安全の手作りソーセージです。
基本の材料にお好みの具材を混ぜてオリジナルソーセージが作れます。
このレシピの生い立ち
調理器具はこちらを準備します。
・口金（ソーセージ用）
・絞り袋
・温度計
・量り
・ボウル
・鍋
・爪楊枝
・シリコンべら
・キッチンばさみ
＜アレンジ＞
大葉・バジル・唐辛子・にんにくなど
手作りソーセージ
安心安全の手作りソーセージです。
基本の材料にお好みの具材を混ぜてオリジナルソーセージが作れます。
このレシピの生い立ち
調理器具はこちらを準備します。
・口金（ソーセージ用）
・絞り袋
・温度計
・量り
・ボウル
・鍋
・爪楊枝
・シリコンべら
・キッチンばさみ
＜アレンジ＞
大葉・バジル・唐辛子・にんにくなど
作り方
- 1
塩漬けの天然羊腸を袋から取り出し水に入れて塩抜きをする（15分）
- 2
ボウルに氷水、挽肉、塩、砂糖、スパイスを入れてよく混ぜ合わせる
- 3
絞り袋に口金をセットし腸を口金に取り付ける
- 4
生地を絞り袋の半分程度いれて、絞る袋の端をねじり、生地ができてこないようにする
- 5
口金から少し肉が出てきたところで、腸の端を結び、絞り袋のねじった端に体重をかけるようにして、肉を少しずつ絞り出す
- 6
８分目程度に詰めていき、生地が少なくなってきたら、全部絞り出してしまう前に残りの生地を絞り袋に補充する
- 7
肉が全て詰まったら、端を結ぶ。１本の半分のところを２～３回ねじって半分に折り曲げ、２本の状態にする
- 8
次にお好みの長さで２本を一緒にねじり、どちらか一方の端を、ねじりによってできた輪の中をくぐらせる
- 9
空気が入っているところを爪楊枝などを使って空気抜きをする（空気抜きをしないと茹でた時にこの空間に水が入ってしまう）
- 10
大きめの鍋に80℃くらいのお湯を用意し、70～75℃をキープしながら途中で上下を入れ替えるなどをして、20分茹でる
- 11
お好みでフライパンで表面を焼く
- 12
すぐに食べない場合は氷水につけて中まで充分に冷やし、つなぎ目をハサミで切って、ビニール袋等に入れて冷蔵または冷凍保管する
コツ・ポイント
混ぜている時の肉の温度は10℃以下をキープします。温度が高くなると茹でたときに肉がボソボソしてしまいます。３～４分で肉がまとまってきます。肉に粘りが出て持てるぐらいになったら完了です。溶け残った氷は取り出し捨てます。
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