手作りちょこれーと
これで、あなたもショコラティエ！？
素朴で、手作り感たっぷり♪
子供の食育にいかが？
このレシピの生い立ち
逆チョコが流行っていたので、妻へのバレンタインチョコを作ってやろう！
どうせやるなら、トコトンやりたい。
ということで、｢生｣カカオ豆からつくってみました。（単なる実験。。。）
手作りちょこれーと
これで、あなたもショコラティエ！？
素朴で、手作り感たっぷり♪
子供の食育にいかが？
このレシピの生い立ち
逆チョコが流行っていたので、妻へのバレンタインチョコを作ってやろう！
どうせやるなら、トコトンやりたい。
ということで、｢生｣カカオ豆からつくってみました。（単なる実験。。。）
作り方
- 1
マダガスカル産生カカオ豆。
焙煎前は青臭いココアっぽい香です。
コーヒー生豆と大きさ比較。 -
- 2
自作のコーヒー焙煎器で、130℃で30分。
オーブンでもいいらしい。
チョコらしい香りはあまりしない。 -
- 3
皮むき、胚芽の分別。食べると、ビターチョコと、ナッツが混ざった感じ。
けっこういけます♪
胚芽は、苦が渋い。 -
- 4
我が家で、1番細挽きができるセラミック珈琲ミル改。かんたんに砕いてからゴリゴリ。これに砂糖を混ぜても結構いける。
-
- 5
ただひたすら、擂る。
油断すると、動いてない所が固まってハードチョコ状態になる。
どんどん良い香りも出てくる。 -
- 6
ココアバター。カカオの約半量添加します。
混ぜる前に刻んでおきましょう。あと、味見ながら砂糖ね。 -
- 7
保温プレートで温めながら、
こん位の感じで、混ぜます。
只、ひたすら混ぜます。そうそう、全粉乳もここで混ぜる。 -
- 8
目の細かい網で裏漉。砂糖も溶け大分滑らかになる。
甘ーい香りがします。 -
- 9
コンチング。風景は7と同じです。メーカーでは鋼鉄ローラーで50℃で50時間はやるそうな。擂鉢じゃそんなに出来ません。
- 10
テンパリング。
一旦27℃まで下げて、また30℃にします。失敗して白くなっても、やり直せばＯＫ。 - 11
完成！
適当な型に入れて、｢冷蔵庫｣で冷却。冷凍厳禁！ -
コツ・ポイント
カカオの焙煎は、珈琲のハゼみたいな目安がありません。
砂糖は、ミル等であらかじめ細かくしておくとミキシングが楽。
水の混入厳禁！
擂粉木棒がかなり磨り減りますので、
チャレンジ2回目の結果、コンチングは断然乳鉢の方が良いです。
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