玉ねぎをスライスして鍋に入れる

茄子のへたをとり、縦に半分、横に半分に切り、さらにそれを縦に半分に切り(細長いなすをイメージ)、そこに切り込みを入れる

切った玉ねぎと茄子を鍋に入れ、油で炒める (☆茄子の皮の部分を下にして焼くと、紫色を保てる)

じゃがいもを少し大きめに、4等分くらいにして切る。切ったものをラップに包み、レンジで2〜3分温めて少し柔らかくする

温めたじゃがいもも鍋に加え、そこに水、醤油、みりん、砂糖、生姜などの調味料を入れて弱火で煮る

鶏胸肉は筋を取り、火が通りやすいように、少し平たくするようなイメージで、切り込みを縦横両方に入れる

鶏胸肉も鍋に入れ、片面に火が通ってるのを確認したらひっくり返して、鶏肉全体に火が通るまで煮る

最後は中火で少し水分を飛ばし、全体にしっかり味がつくように煮て完成