鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱します。

パセリ、玉ねぎのみじん切りも入れてさらに炒めます。

えびと半分に切って、スライスしたエリンギも入れて２といっしょに炒めます。

お酒を加えてアルコール分を飛ばします。火が通ったらえびを鍋から取りだします。

鍋にさっと洗って水切りした米を加え、米が透明になるまで炒めます。

湯むきトマトをいれ、ホタテだしと豆乳を少しずつ加え、最初強火、沸騰したら、弱火で15分くらい炊きます。

粘りが出てきたら、塩、こしょうで味を調え、エキストラバージンオリーブオイルを加えます。

最後にえびを合わせてお皿に盛ったら、出来上がりです。