鍋に鶏胸肉、かぶる程度の水、塩麹、酒を入れて沸騰まで強火でアクを除き中火にしてトータル20分茹でる。

茹でたオクラを刻み、スイートチリソース、お酢、白だし、ごま油を混ぜ合わせてソースを作る。

粗熱を取りしばらく置いた鶏肉を5mm厚に切り、塩コショウを軽くする。

盛り付けた鶏肉にオクラソースをかけて、お好みで細ねぎや粗挽き胡椒をふる。