梅は黄色く熟したものを選ぶ。
青い場合は2～3日ざるにあげて黄色くしてから使う。

水で洗ってから、たっぷりの水に2時間ほど漬け、灰汁を抜く。(少し青い場合は長めに。)

あく抜き後、下手を竹串などで、梅を傷つけないように丁寧にとる。(傷ついた梅は梅干しには使わず、ジャムなどに。)

6に、ホワイトリカー(50cc)をふりかける。残りの塩で蓋をするように、上からまぶし、冷蔵庫へ。

紫蘇に塩の半量をまぶし10～15分置くとしんなりしてくるので、よくもむ。

(泡と黒っぽい紫の汁が出てくる。)

しっかり絞り、灰汁を捨てる。

残りの塩をまぶし、よくもんで灰汁を出し、汁を捨てる。

8の上から、梅が隠れるように紫蘇を入れます。

このまま土用干しまで、時々ゆすりながら漬けます。

土用干し1日目。朝から夕方まで干し、夜は梅酢に戻します。
(お昼頃に一度ひっくり返します。)

2日目、朝～夕方まで干し、夜は室内へ。
3日目も同様
(本当は夜露にも当てた方が良いのですが、都心の夜露も何なので…。)

4日目の朝、梅が冷めているので、保存容器へ片付ける。
年末くらいには塩が落ち着いて美味しくなってますよ！