冷蔵庫で梅干し作り(紫蘇入)
カビの心配をしたくなく、初チャレンジということで、冷蔵庫で作ってみました！
このレシピの生い立ち
カビが怖いので、少しおき楽に作れたらなと。
冷蔵庫で梅干し作り(紫蘇入)
カビの心配をしたくなく、初チャレンジということで、冷蔵庫で作ってみました！
このレシピの生い立ち
カビが怖いので、少しおき楽に作れたらなと。
作り方
- 1
梅は黄色く熟したものを選ぶ。
青い場合は2～3日ざるにあげて黄色くしてから使う。 -
- 2
水で洗ってから、たっぷりの水に2時間ほど漬け、灰汁を抜く。(少し青い場合は長めに。)
-
- 3
あく抜き後、下手を竹串などで、梅を傷つけないように丁寧にとる。(傷ついた梅は梅干しには使わず、ジャムなどに。)
-
- 4
水気を乾いた布や、キッチンペーパで丁寧にふき取ります。(水分はカビの原因になります。)
- 5
梅にホワイトリカー(30cc)を振りかける。
塩の半量もさらに加え混ぜる。
- 6
消毒した容器の底に塩を一振りし、「梅→塩→梅→塩」の順で重ねていく。
- 7
6に、ホワイトリカー(50cc)をふりかける。残りの塩で蓋をするように、上からまぶし、冷蔵庫へ。
-
- 8
1日1回以上、容器ごと優しくゆする。(塩が早く溶ける)
2～3日で梅酢があがってくる。
- 9
紫蘇は水でじゃぶじゃぶと2～3回洗い、葉だけを取り、水気をよく拭いておく。(時間がかかります；)
- 10
紫蘇に塩の半量をまぶし10～15分置くとしんなりしてくるので、よくもむ。
(泡と黒っぽい紫の汁が出てくる。)
-
- 11
しっかり絞り、灰汁を捨てる。
残りの塩をまぶし、よくもんで灰汁を出し、汁を捨てる。
-
- 12
8であがってきた梅酢を1/2～1カップほど取り出し、紫蘇をほぐしながら軽くもむ。
きれいに発色します。
- 13
8の上から、梅が隠れるように紫蘇を入れます。
このまま土用干しまで、時々ゆすりながら漬けます。
-
- 14
土用干し1日目。朝から夕方まで干し、夜は梅酢に戻します。
(お昼頃に一度ひっくり返します。) -
- 15
2日目、朝～夕方まで干し、夜は室内へ。
3日目も同様
(本当は夜露にも当てた方が良いのですが、都心の夜露も何なので…。) -
- 16
4日目の朝、梅が冷めているので、保存容器へ片付ける。
年末くらいには塩が落ち着いて美味しくなってますよ！ -
コツ・ポイント
紫蘇を入れるタイミングは、梅酢が上まで上がっていれば、いつでもOKです。
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