牛乳70㏄くらいを取り分け、ココア・薄力粉・砂糖を加えてよく混ぜておく。

鍋やフライパンに、残りの牛乳と寒天を入れ、混ぜながら火にかける。フチがプクプクしてきたら弱火にし、１分くらい沸騰させる。

火を止め、１を一気に加えて手早く混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら30秒くらい沸騰させる。

ザルなどで濾しながら、一気に器に流す。表面にラップを直接乗せておくと、表面に膜が張るのを防げる。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やす。または、タルト型に詰めたり、スポンジでサンドしたりして、冷蔵庫で冷やす。

※夏場以外なら、室温でもゆっくり固まります。冷蔵庫で冷やすより柔らかめなので、用途に応じて使い分けてください。