ナスは洗って輪切りにし、塩水にさらしてアクを抜く。

1のナスをザルに上げ水気を切っておく。

フライパンを火にかけ熱し、サラダ油・ナス・煮干を入れ炒める。

ナスがしんなりしてきたら、味噌、砂糖、酒を入れ絡めるように炒める。

ナスに味噌がなじんだら味を見て火からおろす。

皿に盛る。