茄子はヘタを切り落としたて半分に切り、さらに縦に４等分に長細く切り水にさらしてザルに上げ水を切っておく。

ビニール袋に茄子を入れサラダスパイス、乾燥バジルを加え振って茄子にまぶしつける。粉チーズも振りいれ馴染ませる。

最後に片栗粉を加えて全体にまぶしつけ１８０度の油でサックリとキツネ色に揚げる。