小鯛の内臓とウロコを取り除きましょう。キレイに水で洗ったら香草と塩コショウ、オリーブオイルをお腹の中までまぶします。

にんにくは芯をとったあと薄切りに。鷹の爪は種を取り除かずにそのままで。

フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくをいれ、弱火で色づく手前まで加熱します。

そこに鷹の爪を使用する量の半分だけ入れます。20秒ほどしたらにんにく、鷹の爪を一旦取り出します。

中火にかけたフライパンに小鯛を入れ、両面にさっと焼き目をつけたあと取り出し、残ったオイルは廃棄します。

フライパンに再びオリーブオイル、先ほど取り出したにんにくと鷹の爪(全量)を入れ、十分に熱くなったところに小鯛を入れます。

はまぐり、ミニトマト、半分にしたヤングコーンを入れます。はまぐりは、味がしっかり沁み出すよう、なるべく下のほうへ。

具材を入れたら、オリーブオイル大さじ2、白ワインを小鯛が半分浸かるくらいまで入れます。

フライパン全体に香草を散りばめます。中火でグツグツと、はまぐりが口を開け、ヤングコーンがやわらかくなるまで煮ます。

小鯛、他の具材を皿に盛り付けます。フライパンに残った汁はさらに数十秒、強火で煮込みます。

汁を振りかけ、レッドペッパーパウダーを全体に振りかけ、イタリアンパセリを添えれば完成です。