♪塩麹の作り方♪
微笑む太陽 @taiyou_sansan
いろいろな塩の量や米麹を試しましたが、これを使って作ったのが一番美味しくできた気がします。覚書です。（時々追記あり）
このレシピの生い立ち
ブームの塩麹を何回か作りましたが、うちではこの米麹とこの作り方とこの塩の量で落ち着きました(^^)
♪塩麹の作り方♪
いろいろな塩の量や米麹を試しましたが、これを使って作ったのが一番美味しくできた気がします。覚書です。（時々追記あり）
このレシピの生い立ち
ブームの塩麹を何回か作りましたが、うちではこの米麹とこの作り方とこの塩の量で落ち着きました(^^)
作り方
- 1
この麹を使って、この裏に書いてある作り方を参考に♪スーパーで扱ってるのはこれが多いのかな？
-
- 2
麹を細かく手でほぐし、塩を溶かして60℃になったお湯を入れてよく混ぜます。
- 3
密閉しない容器に入れて室温において１日１回かき混ぜます。
１週間ほどでできあがり♪その後は冷蔵庫で保存します。 - 4
お湯の量はこの量が適量です。ちょっと多めにしたらうまくいきませんでした。
欲張ってはいけませんね(>_<) - 5
9月、まだ暑い時期に仕込んだものは発酵が進みすぎたのかちょっと酸味がでてしまいました。⇒
- 6
夏場は塩の量を増やした方がいいのかも♪思考錯誤しながら作っています。
ご参考までに(^O^)
（2012/11/11）
コツ・ポイント
おいしくできるには麹の白い綿みたいなもの（これが麹菌だそうです）がいっぱいあったほうがいいみたいです。入手困難な時期に農家で作っている米麹などで試しましたが、うま味がいまひとつでした。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18832784
