パンチェッタ（又はプティ・サレか塩漬け豚肉）を角切りにして、厚手の鍋に油を引かずにそのまま入れ、十分に肉の油を出す。

肉を焼いている間に。玉ねぎ、セロリ、キャベツを角切りにして、ソーセージも輪切りにする。
トマトはつぶしておく。

１の肉が焼き色が若干付いたら、２を入れ、全体を炒める。ワインを入れアルコールを飛ばす。
蓋をしてそのまま野菜を焼き蒸す。

野菜がくたっとしたら、タイムとオレガノを入れて水を入れる。パンチェッタの塩分があるので最初ブイヨンは半分入れ煮込む。

味を見て物足りなければブイヨンをさらに半分入れ煮込み、味が濃かったら水を入れ調整。最後にオレガノと胡椒を入れる。

冷蔵庫で一晩おくと、上部に肉油が固まるので、カロリーや動物性油もカットしたい人はそれを掬って捨てるといい。