米のとぎ汁で大根を下ゆでする。
（8分通りゆでる）

とぎ汁が無い時は
水＋米大さじ1くらいを加えてゆでる

魚の血合いを洗う
沸騰した湯に酢を入れる。
表面が白くなる程度で引き上げて直ぐに冷水に入れる。
ザルに入れ、水分を切る。

野菜を鍋に入れ、
水、酒を加え
沸騰したらアラを加え
生姜、みりん、砂糖を加えて約３分したら
梅干し、醤油を加える。

アラに火が通り
煮汁が少なくなるまで煮る。