フライパンで作る信州ナスおやき
おやきってぃぅと蒸し器を出して大変！ってイメージがあるのですが、フライパンでもとても美味しく作れます
このレシピの生い立ち
生まれた時から食べてたおやきです。
母は大きな2段式の蒸し器でおやきを作ってくれました。
私は手軽にフライパンで・・・
フライパンで作る信州ナスおやき
おやきってぃぅと蒸し器を出して大変！ってイメージがあるのですが、フライパンでもとても美味しく作れます
このレシピの生い立ち
生まれた時から食べてたおやきです。
母は大きな2段式の蒸し器でおやきを作ってくれました。
私は手軽にフライパンで・・・
作り方
- 1
はじめに具を作ります
♥を全部混ぜ合わせておく
※野菜の量や好みで♥の分量を加減してください -
- 2
ナスをたて半分(大きなナスは更にたて半分)に切り、薄くスライスして水にさらして灰汁抜きをする
-
- 3
玉ねぎはみじん切り
-
- 4
フライパンに油(大さじ2くらい)をひき、玉ねぎを透き通るまで炒め、水切りしたナスも加えよぉーく炒める
-
- 5
ナスの生っぽさがなくなったら♥を入れ水気がなくなるまで炒める
ここで味をみて薄ければ味噌を少したす -
- 6
仕上げにすりゴマを入れサッと混ぜて火を止め、しっかり冷ましておく
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- 7
次に生地を作ります
中力粉と塩をボウルに入れハシでグルグルグルと混ぜる
-
- 8
熱湯を回し入れ、ハシでまたグルグルグルとかき混ぜる
-
- 9
だいたい混ざったら、耳たぶくらいの固さになるまで手でよぉーくこねる
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- 10
耳たぶくらいの固さになったら丸くまとめてポリ袋(ラップ)に包み1時間ほどそのまま寝かせておく
-
- 11
1時間たったら6の具と10の生地をそれぞれ6等分に分けて丸くまるめる
※生地が手にくっつく場合は打ち粉をします -
- 12
丸めた生地を平らに伸ばし
※手で伸ばせばいいのですが(慣れないうちは)めん棒を使うと均一の厚さに伸びるので仕上がりきれい -
- 13
真ん中に丸めた具を置いて
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- 14
生地をそーっと伸ばしながら包みます
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- 15
フライパンに油を少しひき、14を並べ
※焦げつかないフライパンを使ってください -
- 16
両面に焼き色をつける
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- 17
水をおやきの半分より少し下の高さまで注ぎ入れ
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- 18
フタをして蒸し焼きをする
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- 19
水分がほとんどなくなったら出来上がり
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- 20
出来上がった後そのままにすると堅くなるので、あら熱が少しとれたら熱いままラップに一つずつ包み、冷めたら冷蔵庫に保存します
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- 21
「フライパンで作る野沢菜漬けおやき」もお試しください
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コツ・ポイント
具はナスの他、切り干し大根、カボチャ、きんぴらごぼう、おから。野沢菜付け、粒あんなど何でも美味しく出来ます
中力粉がなければ
強力粉100g薄力粉100gでもOKです
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