冷静あんかけ茶碗蒸し
しろいおさら @cook_40199586
夏のおもてなしにぴったり。
ひんやり口溶けもいいので食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
茶懐石でいただいた冷静煮物椀の彩りに刺激されてつくりました。あんかけの出汁と具材をわけてつくり、盛りつけ時に合わせるところは、まさに煮物椀の盛りつけをまねています。
冷静あんかけ茶碗蒸し
夏のおもてなしにぴったり。
ひんやり口溶けもいいので食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
茶懐石でいただいた冷静煮物椀の彩りに刺激されてつくりました。あんかけの出汁と具材をわけてつくり、盛りつけ時に合わせるところは、まさに煮物椀の盛りつけをまねています。
作り方
- 1
茶碗蒸しづくり。
泡立てないように卵を割ほぐし、【a】を合わせてこし器でこし、器に入れる。 - 2
器にラップをかけ、中火で15〜20分蒸す。卵液が竹串につかず、プルンとした感触があればOK。
- 3
常温で少し冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
- 4
あんづくり。
えびの背わたを取って色良く塩ゆで。小エビならそのまま、大きめなら半分にスライス。 - 5
オクラはヘタをとって軽く塩もみし、色よく塩ゆで。水切りしたら輪切りに。
-
- 6
戻した干し椎茸を千切りに。（戻し汁使います！捨てないで！！）
- 7
【b】のだし汁を火にかけ、酒・塩をふり、６の椎茸と椎茸の戻し汁を加えて味を整える。
- 8
７に、カニ缶をほぐしながら汁ごと加える。
- 9
一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、冷ます。（粗熱がとれたら冷蔵庫へ）
- 10
冷やしておいた茶碗蒸しにエビを載せ、冷やしたあんをかけ最後にオクラをぱらぱらと。完成です！
コツ・ポイント
（１）卵液をつくるとき、泡立てないように！ゆっくりゆっくりかきまぜます。
（２）茶碗蒸しの蒸し過ぎ注意！プルンとした触感を楽しむために、表面につやがでてうっすら汁気があがってきたらOKサインです。
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