米は研いでザルに上げて置く。

白滝は水から沸騰後5分程度茹でてザルに空け、水気を切る。鍋で乾煎りし、よく水分を飛ばす。米粒大を意識して細かく刻む。

蒟蒻は細切りにした後、水から沸騰後5分程度茹でてザルに空け、水気を切る。

牛蒡はタワシでよく泥を落とし、切れ目を入れ小さめの笹がきにして水に漬けて灰汁抜き。水が濁ってくるので何度か水替えする。

油揚げは熱湯をかけてよく絞り油抜きし、細切りにする。

人参は皮を剥いて細切りにする。
椎茸は石突きを落として細切りにする。

鶏肉は観音開きに切り開き、厚みを揃え小さく切る。

鶏肉→牛蒡・人参→蒟蒻・椎茸・油揚げの順に炒め、全体に火が通ったところで◎の調味料と水を加えて少し煮る。

⑧をザルとボールに空け、具材と煮汁に分けておく。

①、②の米と白滝を順に炊飯釜に入れ⑧の煮汁を2.5合分まで入れる。上に⑧の具材を乗せて炊飯開始。
※炊飯前は混ぜない。

炊飯完了後、しっかりかき混ぜて完成。