豆腐は水切りをし、厚さを半分に切って4つに切る。かるく塩をふって小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く。

にらは3センチほどに切る。

豆腐をとりだして、同じフライパンに海老、にらをいれて塩、ブラックペッパーを加えていためる。

海老に火が通ったら鶏ガラスープのもとを混ぜた溶き卵、オイスターソースをくわえてゆっくり混ぜてスクランブルエッグをつくる。

4を豆腐にのせて白ごまをふって完成！