塩を打って、缶バットの蓋をして良く振る（産毛を取るため）。数時間おきに繰り返す。

1日たったら、右側に溜まった水分を捨て、ザルでこすり洗いする（産毛をとるため）。

2カップ強の熱湯で固めに茹でる。茹で汁は捨てない。

枝豆はザルにあけ、冷風で粗熱を取る。

3の茹で汁と塩ひとつまみで炊飯、足らずは酒を足す。

4枝豆の鞘を剥いて、薄皮も剥く。

5炊き上がったら、6の豆を入れ、土鍋の蓋をして15分蒸らす。

そこから、まんべんなく混ぜ合わせる。