ふんわりめかじきのスイチリ炒め

ジップロックに、めかじきの切り身と塩麹を入れ、軽く揉んでから冷蔵庫へ入れる。
（最低１時間は漬けてください）

めかじきの切り身を、一口大に切り分ける。ビニル袋に切り身を入れ胡椒をふり、そこへ小麦粉（分量外）を加えて振る。

ブロッコリーを小房に分け、にんじんは薄い乱切りにする。湯を沸かし、炒めることを考慮してさっと湯通しする。

ボウルに卵を溶き小麦粉を加え、さっくりと合わせる。
卵を泡立てると、衣の揚げ上がりがさっくりふんわりになります。

フライパンに多めに油を入れ熱し、衣液にくぐらせためかじきを入れて揚げ焼きにする。

余分な油を拭い、潰して芽を取り除いたにんにくを炒める。薫りが油に移ったら、ブロッコリーとにんじんを入れ炒める。

揚げ焼きしためかじきをフライパンに戻す。さっと炒め合わせ、スイートチリソースを加える味を調える。