さざえは、塩を入れて沸騰させた湯で殻ごと5分茹でる。

串などで根元を刺し、クルリと身を取り出す。

フタは手で身からはがし、三分の一の黒い肝の部分は切り離す。その他の身はぶつ切りにする。

梅干しは種を除いて果肉だけを叩き、紫蘇の葉は細かく切る。

フライパンにゴマ油を熱し、中火で調味料とさざえ、梅紫蘇を煮る。煮詰まって少しトロミがついたら、火を止める。

寿司酢に漬けた茗荷の千切りと一緒に盛りつけ、完成。