自家製天然酵母食パン
あゆ吉♪ @cook_40103146
自家製天然酵母のパンが大好きです。ストレート方で作っていくうち、焼き方、生地の分量がやっと落ち着きました。
このレシピの生い立ち
母から教わった自家製天然酵母パン。何ヵ月か経って、だんだん自分のレシピができました。私は柑橘系の酵母液でパンを作っています。
自家製天然酵母食パン
自家製天然酵母のパンが大好きです。ストレート方で作っていくうち、焼き方、生地の分量がやっと落ち着きました。
このレシピの生い立ち
母から教わった自家製天然酵母パン。何ヵ月か経って、だんだん自分のレシピができました。私は柑橘系の酵母液でパンを作っています。
作り方
- 1
○の材料を全てポリ袋の中に入れて、袋をシャカシャカふって混ぜる。
- 2
酵母液、水を加えて揉む。捏ねなくて大丈夫です。
- 3
まとまってきたら油を入れて揉む。
-
- 4
ポリ袋の口を上の方で結び、高さのあるタッパーに入れ、蓋をしてそのまま一次発酵。
-
- 5
一次発酵は冷蔵庫に入れっぱで丸二日ほど。室温27度程度なら20時間ほどでできると思います。
※写真はごま入りのもの。
-
- 6
2.5～3倍の高さまで膨らんだらポリ袋の口を開け、ガス抜きする感じで袋の上からパンチ。30度以内で20分ベンチタイム。
- 7
型に入れて二次発酵。
私はここでチーズやドライフルーツを巻き込むときが多いです。 -
- 8
約2倍になったら余熱せずに、120度のオーブンで15分、160度に上げて20分、190度に上げて15分程で焼き上がり。
- 9
抹茶を3g入れてみました。
上手に膨らんでくれました‼ -
コツ・ポイント
一次発酵でちゃんと膨らむまで時間がかかりますが、気長に待ってください。直射日光に当てないこと。温度が30℃以上にならないよう注意すれば、ほったらかしで大丈夫です。
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