鯖の表面に十文字に切り込みを入れる。

酒を加えた熱湯に鯖を加えて、10秒ほど沸騰させて、冷水に取る。

表面のぬめりと、血合いを優しく洗いながら取り除く。

しょうがは皮付きのままスライスする。

煮汁としょうがを合わせ、下処理した鯖を加え、沸騰させる。アクを取り除く。

落し蓋をして、中火で煮込む。

汁が60ccくらいになるまで煮込み 完成！