マカロンの生地づくりから始めましょう。

卵白を正確に計量します。

1で計量した卵白の重さをもとに、粉類の計量をします。

まずは砂糖。
はかっておいておっきます。

アーモンドプードルと粉砂糖、食紅はよく混ぜ、ざるを使って2度ふるいます。
※ふるいではなく、ざるでOK

1の卵白をあわ立てます。角がたってきたら、砂糖を二回に分けて加えながら、更に泡立てます。

最後は低速にしてきめの細かいメレンゲにしてください。

長い角が立つくらいが理想です。

5に3の粉類とバニラエッセンスを加えさっくり混ぜます。
※ポイント※
ゴムベラで切るように。なるべく押さえつけない

マカロネージュ
生地をボールに押し付けて、少し固めに垂れるまで、滑らかに。

※ポイント※
初めては、固めがお勧め。

7の生地を絞り袋に入れて直径5cmくらいに搾り出します。
※ポイント※
このとき広がらないくらいの固さが簡単です

8の生地を一時間放置して乾燥させます。
(触ったときにさらっとしているまで乾かしましょう)

170度に余熱したオーブンを160度に下げ下段で3分
その後アルミをかぶせて110度に下げ、12分
(我が家は上火強)

やけたら取り出してさましておきましょう。

つぎはクリーム作り

マーガリンはクリーム状になるまで泡だて器でホイップ。

溶かしたチョコを12に加え、まざったら、卵を数回に分けて加え、よくまぜます。

最後にハンドミキサーで、ホイップ状になるまでよくあわ立て、ラム酒を加えて完成。