アーモンドプードル、パウダーシュガーをふるっておく。

ボウルに卵白をいれ、湯煎につけながら泡立て、メレンゲを作る。

メレンゲが白っぽくなってきたら砂糖を2回に分けて入れる。

メレンゲにツヤが出て角がたってきたら食紅を加えて色が均一になるまで混ぜる。(ハンドミキサー)

メレンゲに①でふるったものを全て入れ、ゴムでらで優しく混ぜる。

粉が馴染んできたらマカロナージュを行う。(ボウルに擦り付けるように混ぜ、リボン状になればok)
※素早く行う(目安3分)

絞り袋に入れ、クッキングシートに絞る。(直径4cm)

1時間ほど乾燥させ、指で表面をさわって手に液体がつかなければ完了。

160℃で余熱したオーブンで1分焼く。

⑨がおわったらオーブンは開けずに130℃で18分焼く。

オーブンからマカロンを出し、冷めたらクッキングシートからはずす。

ガナッシュを間に挟んだら完成。

ガナッシュ
生クリーム100mlを電子レンジで温め、そこへ割った板チョコを入れ溶かす。
溶けたら冷蔵庫に入れて冷やす。