うずら豆は洗って、たっぷりの水に一晩つけてもどす。

鍋に豆をつけ汁ごと入れて火にかけ、軽く煮立て、一度湯を捨てる。

再びたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、豆がやわらかくなるまで1時間〜1時間半ほどゆでる。

豆が常に湯に浸っているように、途中で水が少なくなったら足す。

豆のゆで汁を捨て、砂糖とシュガーカットゼロを加えて弱火にかけ、豆をつぶしながら混ぜて味をよくなじませる。