＊豚肉は100gで売られていないので130gくらいでよい。味付けが濃いめなので、豆腐も1.5丁くらいに増やしてよい。

絹豆腐は2cm角に切り湯通ししておく(崩れにくくなる)。

＊湯通し：塩をひとつまみ入れた湯に豆腐をつけておく。沸騰しない程度いいが、多少沸騰してもすぐにはすは入らないので大丈夫。

＊湯通し2：湯通しを忘れていて急ぐ時やコンロが空いてない時は、2〜3沸騰した湯で茹でてザルにあげてもいい。

生姜、にんにく、ねぎをみじん切りにする。ひとまとめにしててOK。
A、B をそれぞれ合わせておく。

ひき肉を鍋(メインの鍋)で白くなるまで炒める。

ひき肉の脂をザルでこして捨てる。
ひき肉は鍋をキッチンペーパーで拭いて鍋に戻す。

鍋にサラダ油大さじ2を入れて生姜、にんにく、ねぎ、粉山椒を炒める(小さい鍋)。
炒めたら、ザルで濾す。ネギ胡椒油の完成。

炒めて脂を切った肉にネギ山椒油を加えて強火で炒める。

ひき肉にA を加えて火を少し強くして炒める。はじめは油が濁っているが、調味料が肉に染み込むと油が透明になる。

調味料が肉に染み込んだら、水13
0mlと鶏ガラスープの素を加える。

煮立ったら、ごま油大さじ2と豆腐を加えて揺すりながら混ぜ合わせる。
再び煮立ったら、B を加えてとろみをつける。